CONFERÈNCIA DE JAUME JAUME SUREDA A S’AGRÍCOLA. El passat divendres dia 24 d’abril l’enginyer agrònom i doctor en Biologia Jaume Jaume Sureda va impartir una conferència a s’Agrícola titulada «El porc negre mallorquí i Manacor». Va presentar el conferenciant l’empresari Tomeu Mascaró, el qual va exposar el seu currículum acadèmic i la seva important tasca investigadora en temes com el porc negre mallorquí i el benestar animal.

El doctor Jaume va fer una exposició des d’un caire científic, però alhora d’una manera clara i entenedora per l’audiència que omplia el Saló d’actes de s’Agrícola. La conferència va començar amb una exposició de les característiques morfològiques del porc negre per passar a parlar de la incertesa dels orígens de la raça, encara que diversos investigadors sostenen que la formació de l' actual porc negre mallorquí es basa en la presència de ramaderia porcina continuada des dels primers pobladors fins a l'actualitat. Apunten que aquesta raça és el resultat additiu de les incorporacions dels diversos efectius porcins de cada civilització que s'ha establert a l'illa, exceptuant la musulmana, i sempre sota la pressió de la selecció natural i de la humana.

Va exposar que l’origen de la sobrassada podria venir del temps de la dominació romana on es té constància del costum de preparar farciments de carn utilitzant budells i carn de porc. Si passam al darrer segle veim que en els anys 30 del segle XX, uns 20.000 porcs a l' any, es destinaven a l’escorxador de Barcelona i les cuixes i les espatlles es curaven a la zona de Terol. El Porc Negre Mallorquí va tenir una gran importància tant en l'economia, en les possessions, com en l'estil de vida mallorquí fins a mitjans dels anys 50.

A la segona meitat del segle XX es va produir una progressiva disminució d’exemplars de porc negre degut a la introducció de races estrangeres i l'aparició de noves estructures productives intensives, en les condicions de les quals, el rendiment del Porc Negre Mallorquí es mostrava significativament inferior al d'altres races i també els canvis d’hàbits de consum, com la demanda de canals menys greixoses, la substitució progressiva de saïm de porc per olis vegetals, la desaparició de l'ofici de porqueret, la descapitalització econòmica i humana del sector agrari i les dues passes de pesta porcina, clàssica primer i desprès l’africana.

Va explicar que Manacor va ser i és una de les principals zones productores de Porc Negre Mallorquí a la qual cosa varen contribuir algunes finques i fàbriques com Ca n’Avellanet, Can Llinas (Procam), o més recentment Cárnicas Sunyer. Finalment va parlar de les línies d’investigació sobre la temàtica que hi ha actualment i va citar entre altres la definició del sistema extensiu, l’estudi de la microbiota de les truges i la caracterització genètica i detecció de gens d’interès. El nombrós públic existent va seguir amb molta atenció la detallada exposició. Finalment el president Llorenç Femenias va fer entrega d’un record tant al doctor Jaume com al seu presentador Tomeu Mascaró.